RESTAURANTES GADITANOS

OLVERA

(Pincha en el nombre)

 Emulsión hecha con aceitunas gordales, que casa muy bien con los filetes de sardinas ahumadas, y por otro el caviar de aceite de oliva, que son unas pequeñas bolitas que te explotan en la boca al comerlas, liberando el aceite que llevan dentro. Al plato le hemos puesto muchos contrastes como una mermelada de tomates de Conil, pepinillos agridulces o un toque de piparras para recordar ese toque picante que tienen los aceites.