GASTRONOMÍA

71 RECETAS DE POLLO

BERZA DE ACELGA Y APIO

Ayer guisé una berza de apio y acelgas (sin hojas) para una reunión familiar de unas 15 personas.

Además de los consabidos garbanzos y judías (secas) -aquí llamadas habichuelas y en Sevilla chícharos- llevaba su correspondiente "pringá", consistente en un trozo de carne de cabezada de cerdo, unas costillas, papada, manitas, tocino fresco, chorizo y morcilla. Un par de ajos fritos, cominos, clavo y una papa completaban los aderezos. Utilicé la olla rápida y en unos tres cuartos de hora estaba lista. Hoy, ya asentada, nos la comeremos para celebrar el cumple de mi cuñado Alejandro en Chiclana de la Frontera.

La "pringá" se suele comer después de las legumbres en un pan tostadito, pero hay quien prefiere desmenuzarla y servirla mezclada con el resto de los ingredientes.

CONEJO A LA CERVEZA