Está hecho a base de tomates, pimientos, ajos, pan de un par de días, comino, sal y aceite de oliva virgen extra. Primero se majan en un recipiente idóneo para ello (un lebrillo de barro) los pimientos, l el ajo y el comino. A continuación se añade el aceite y el pan desmigado. Ahora, los tomates -escaldados y pelados y empieza el majado una vez añadida el agua de escaldar los tomates. Se da vueltas y vueltas hasta que adquiere una textura adecuada. Se suele acompañar como en la foto, con rabanitos y pimientos verdes, pero hay quien le añade pimientos asados y huevo duro. Para pasarlo, ahora que ya ha llegado el frío, un buen mosto de Jerez o Trebujena.
(La imagen es del que sirven en "La Tasquita de Borja", en el paseo marítimo de Valdelagrana.
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