http://es.slideshare.net/Ray_tk_FORM/2-repblica
HOY COMEMOS...
MILANESA A LA NAPOLITANA
Después de tener los filetes de ternera en huevo batido con un poco de ajo y perejil, se pasan por pan rallado y se fríen. Se pone por encima de la carne un sofrito denso hecho con cebolla, pimiento, tomate, albahaca y aceitunas negras; a continuación, una loncha de jamón de york y un queso que gratine -El Cigarral es muy apropiado- . Se le espolvorea de orégano y se mete al al horno hasta que el queso funda. Yo le añado al mío algo de picante. Esta receta no es original, la he adaptado a mis gustos, aunque se parece en algunos de los ingredientes y en el procedimiento de cocinar.
PAISAJES DE BARDALLUR
Esta panorámica de Bardallur desde las proximidades del río Jalón, extraída del fb de JMTP, nos muestra, arriba a la derecha, el edificio del cementerio a los pies del monte Gurugú. ¿Sabes cuántos metros mide esta elevación?
EXPRESIONES Y VOCABLOS
B.S. me comenta que en un programa de RNE, el que dirige Capitán, se habló de expresiones curiosas en las diferentes partes de España y le llamó la atención que en Salamanca llamaran "moña" a una muñeca, como en Bardallur. También le resultó curioso cómo dicen NO en Calamocha: "Sí, por los cojones". Yo mismo me sorprendo cuando hablo con Manolo, mi amigo gallego de Quiroga (Lugo), por emplear "palabros" en los que coincidimos, supongo que vendrán del castellano antiguo.
He pillado por ahí unas cuantas palabras provenientes del aragonés de las que de alguna, no tenía ni idea de que existían, como acapizarse, agostio, escarramanchones, fonil, forcate, fuellar, glera, juarda, y pilatero.
Acapizarse ‘agarrarse unas personas a otras riñendo y dándose cabezadas’ en Huesca, del aragonés capeza ‘cabeza’.
Afeitar, del aragonés o leonés afeitar y este del latín AFFECTĀRE ‘arreglar’.
Agostio ‘huerto’ en Aragón, del aragonés agostiar ‘cultivar un campo en secano con el mismo cereal del año anterior’, y este de agost ‘agosto’.
Baile ‘juez ordinario en la antigua Corona de Aragón’ y ‘magistrado menor’ en Andorra; del aragonés baile y este del latín BAIŬLUS ‘teniente’, ‘el que ayuda a sobrellevar un cargo’.
Boj o boje ‘arbusto’, del aragonés y catalán boix y este del latín BUXUS.
Chepa, del aragonés chepa ‘jorobado’, del latín GIBBA.
Corral, del aragonés corral, quizá del latín vulgar *CURRALE ‘circo de carreras’ y este derivado del latín CURRUS ‘carro’.
Escarramanchones, a ‘a horcajadas’ en Aragón, derivado del aragonés escarramar ‘ponerse a horcajadas’ y este quizá cruce deescarrerar ‘descarriar’ y derramar.
Faja, del aragonés faxa y este del latín FASCIA.
Fajar, del aragonés fajar y este del latín FASCIĀRE.
Fajo, del aragonés faxo y este del latín FASCIS.
Fonil ‘embudo con que se envasan líquidos en las pipas’, del aragonés fonil ‘embudo’.
Forcate ‘arado con dos varas o timones’ en Álava, Aragón y Rioja, del aragonés forcat.
Fuellar ‘talco de colores con el que se adornan las velas rizadas’, del aragonés fuella ‘hoja’.
Glera ‘cascajar’, ‘arenal’, del aragonés glera y este del latín glarĕa ‘cantorral’.
Juarda ‘suciedad que sacan el paño o la tela de seda’, derivado de sudar.
Pilatero ‘batanero’, del aragonés y catalán pilater.
Retel ‘arte de pesca’, del aragonés y catalán retel, del latín *retellum, de rete.
Seo ‘iglesia catedral’, del aragonés y catalán seu y este del latín sedes.
Trasmallo ‘arte de pesca’, del aragonés trasmallo y este del latín *trimacŭlum, de tris ‘tres’ y macŭla ‘malla’.
CAGAJONES PÚNICOS
Texto completo:
http://cultura.elpais.com/cultura/2016/04/11/actualidad/1460395243_261128.html
ARTÍCULO
Art. completo de Javier Aroca:
http://www.eldiario.es/andalucia/desdeelsur/jetas-paraisos_6_504009602.html?utm_content=buffer4cfe8&utm_medium=social&utm_source=facebook.com&utm_campaign=buffer
(Colab. JMTP).
HOY COMEMOS...
BORRIQUETES A LA ESPALADA.-
El borriquete o burro, es un pez marino de la familia de los Haemúlidos. Puede alcanzar una longitud total de 80 cm y un peso de 8 kg, pero los que se suelen ver por esta parte son mucho más pequeños. Su cuerpo es alargado, con forma cónica, y cabeza muy grande con respecto al cuerpo. Los ojos son grandes, muy sensibles a la luz, por lo que se mueven en el fondo o en las más oscuras grutas. El color del cuerpo está entre grisáceo y violáceo y sus labios son duros y carnosos, con el interior de su boca de color naranjado, característica que lo hace inconfundible.
El borriquete o burro, es un pez marino de la familia de los Haemúlidos. Puede alcanzar una longitud total de 80 cm y un peso de 8 kg, pero los que se suelen ver por esta parte son mucho más pequeños. Su cuerpo es alargado, con forma cónica, y cabeza muy grande con respecto al cuerpo. Los ojos son grandes, muy sensibles a la luz, por lo que se mueven en el fondo o en las más oscuras grutas. El color del cuerpo está entre grisáceo y violáceo y sus labios son duros y carnosos, con el interior de su boca de color naranjado, característica que lo hace inconfundible.
Recuerdo haber pescado uno de un par de kilos en la playa de Los Caños de Meca con gusana de canutillo de cebo. Estas "carnás" son duras y brillan en la noche. Los de hoy los compré ayer en Mercadona y pesan medio kilo cada uno. Me los preparó una amable pescadera, así que están limpios y no hay que trabajarlos. Primero se hace un sofritillo con ajo, perejil, un par de guindillas y un tomate maduro. Se aparta la sartén y se deja que se temple para poder echar un par de cucharadas de vinagre de Jerez y, a continuación, volver a poner al fuego para que se pierda un poco la acidez. El pescado, salado, lo ponemos en la plancha un par de minutos o tres por cada lado y cuando está hecho, se emplata y se rocía con la salsa resultante.
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