ALABANZA

Cena en Aponiente. Antes, un paseo con Ángel León por los esteros. Su proyecto de convertir el entorno del Molino de Mareas en una Babilonia sostenible se encuentra amenazado por el populismo sureño. Detrás solo late el viejo conflicto entre el genio y la envidia igualitaria. La cena es la mejor, y llevo bastantes desde los míticos años del Tambuche. Van pasando, como ya es dorada costumbre, los mejores vinos de Andalucía. Pronto, como Juan, ya solo beberé champán y jerez. La experiencia en Aponiente se acerca ya peligrosamente a la de El Bulli. La misma expectación, la misma alegría y la misma sorpresa infantil y deslumbrada. Y con algo a favor, que es la intensidad. Este es uno de los no muchos lugares donde el menú largo y estrecho está absolutamente justificado. Algunos de los platos, como un monumental guiso de morena, no resistirían ir más allá de la medida del bocado. Bueno, en realidad, no lo resistiría el hombre, ser imperfecto y mediano, muy por debajo de la inmensa categoría del plato.

Arcadi Espada en "El Mundo".

OPINIÓN

Pues nada: volvemos a la guerra de votos de la izquierda

Es evidente que en las filas del PSOE hace tiempo que debió sonar la alarma, porque la guerra de los votos, si todo sigue igual, se dirimirá más en la izquierda que en la derecha.

Para leer el artículo completo de José Mª Izquierdo, pincha abajo:

http://cadenaser.com/programa/2016/05/06/hoy_por_hoy/1462496216_022339.html

VIÑETAS

HOY COMEMOS...

RAYA AL PIMENTÓN

Ayer fui a una de las pescaderías del barrio a comprar unas doradas para hacerlas a la espalda -me salieron de cine-. Mientras Pepe me las preparaba, eché un vistazo al género que tenía y vi que en una caja tenía unos cuantos trozos de raya. Decidí comprar solo un par para hacerlos al pimentón -iba a ser la primera vez que la hacía-. El "pescatero" -así llamamos en Bardallur al pescadero- me la preparó y , en cuanto llegué a casa, me puse manos a la obra. Primero hice las doradas, a la plancha, con una fritada de ajos en rodajas y un par de guindillas, chorreón de vinagre y sobre las doradas. Por la tarde, hice la raya. Como no era mucha cantidad, poché media cebolla con una picada de ajos y, una vez realizada esta operación, retiré la sartén del fuego y le puse pimentón dulce y picante; a continuación, un poco de vinagre y, otra vez al fuego. A los 3 o 4 minutos, dispuse los trozos -salados por los dos lados- de raya sobre el sofrito y los tapé. Un par de minutos por cada lado y listo.

La raya es un pescado cartilaginoso y cuando la compras, debe tener un color blanco, pero algo sonrosado. Una vez cocinada -en tomate, al pimentón, frita, a la mantequilla negra...- su carne tiene una textura suave y delicada y un sabor sin igual.

TAL DÍA COMO HOY...

Este post -retocado- ya lo publiqué el 5 de mayo de 2014. Este mismo día, pero de 1518, Carlos de Gante llegó a Zaragoza para tomar posesión del cargo regio.

CARLOS I DE ARAGÓN

La figura de Carlos I de España y V de Alemania (Gante, Flandes, 24-II-1500 - Yuste, Cáceres, 21-IX-1558) es bastante conocida por la ciudadanía, pero no mucha gente sabe que, lógicamente, el “Caesar” fue también rey de Aragón. Desde 1518 a 1556, año de su abdicación, ocupó este cargo. El 7 de mayo juró mantener las leyes patrias e instituciones aragonesas. Las Cortes le reconocieron como monarca, aunque su madre Juana –conocida como “La Loca”, que se encontraba recluida en Tordesillas- era la legítima reina, pero debido a su incapacidad (¿?) lo era de forma testimonial.

Carlos ya se había convertido en rey de Castilla con una serie de condiciones –o peticiones- por parte de las Cortes castellanas y en 1518 llegó a Zaragoza para hacer lo propio en Aragón -circunstancias adversas a otros candidatos y candidatas, le llevaron al trono-. En la Aljafería zaragozana permaneció más de ocho meses -del 5 de mayo de 1518 al 16 de enero de 1519- y en ese período la capital aragonesa fue el centro del todos los dominios de Carlos. Destacar que, el 17 de septiembre de 1518, el Consejo de Indias, que como toda la Corte residía en Zaragoza, acordó el envío a las «islas de las Especias» de una flota exploratoria comandada por Hernando Magallanes y el astrónomo Rodrigo Falero. Estamos hablando de la 1ª Vuelta al mundo -terminada por Juan Sebastián Elcano al morir Magallanes en las islas Filipinas a manos de los indígenas-.

No me extenderé más sobre el emperador, sólo decir que a partir de las fechas reflejadas tuvo que afrontar multitud de problemas en su vasto territorio –la mayoría bélicos- que hicieron que en 1556 se retirase aquejado de gota al cacereño monasterio de Yuste, donde murió como consecuencia del paludismo por la picadura de un mosquito de los estanques que había en los jardines.

(En la imagen, Carlos adolescente, obra del pintor belga Bernaet van Orley).

HOMENAJE A CERVANTES (10)

"Alojaba acaso aquella noche en la venta un cuadrillero de los que llaman de la Santa Hermandad vieja de Toledo, el cual, oyendo asimismo el extraño estruendo de la pelea, asió de su media vara y de la caja de lata de sus títulos, y entró a oscuras en el aposento diciendo: Téngase a la justicia, téngase a la Santa Hermandad. Y el primero con quién topó fué con el apuñeado de Don Quijote, que estaba en su derribado lecho, tendido boca arriba, sin sentido alguno; y echándole, a tiento, mano a las barbas, no cesaba de decir: Favor a la justicia... Pero viendo que el que tenía asido no se bullía ni se meneaba, se dió a entender que estaba muerto, y que los que allí dentro estaban eran sus matadores, y con esta sospecha reforzó la voz, diciendo: Ciérrese la puerta de la venta, miren que no se vaya nadie, que han muerto aquí a un hombre.

Esta voz sobresaltó a todos, y cada cual dejó la pendencia en el grado que le tomó la voz. Retiróse el ventero a su aposento, el arriero a sus enjalmas, la moza a su rancho; sólo los desventurados Don Quijote y Sancho no se pudieron mover de donde estaban. Soltó en esto el cuadrillero la barba de Don Quijote, y salió a buscar luz para buscar y prender los delincuentes; mas no la halló, porque el ventero de industria había muerto la lámpara cuando se retiró a su estancia, y fuele preciso acudir a la chimenea, donde con mucho trabajo y tiempo encendió el cuadrillero otro candil (...)

Acabó en esto de encender el candil el cuadrillero, y entró a ver el que pensaba que era muerto, y así como le vió entrar Sancho, viéndole venir en camisa y con su paño a la cabeza y candil en la mano y con una muy mala cara, preguntó a su amo: Señor, ¿si será este a dicha el moro encantado que nos vuelve a castigar si se dejó algo en el tintero? No puede ser el moro, respondió Don Quijote, porque los encantados no se dejan ver de nadie. Si no se dejan ver, déjanse sentir, dijo Sancho; si no díganlo mis espaldas. También lo podrían decir las mías, respondió Don Quijote; pero no es bastante indicio eso para creer que éste que se ve sea el encantado moro.

Llegó el cuadrillero, y como los halló hablando en tan sosegada conversación quedó suspenso. Bien es verdad que Don Quijote se estaba boca arriba sin poderse menear de puro molido y emplastado. Llegóse a él el cuadrillero y díjole: Pues ¿cómo va buen hombre? Hablara yo más bien criado, respondió Don Quijote, si fuera que vos; ¿úsase en esta tierra hablar desa suerte a los caballeros andantes, majadero?

El cuadrillero que se vio tratar tan mal de un hombre de tan mal parecer, no lo pudo sufrir, y alzando el candil con todo su aceite dió a Don Quijote con él en la cabeza, de suerte que le dejó muy bien descalabrado; y como todo quedó a oscuras, salióse luego, y Sancho Panza dijo: Sin duda, señor, que este es el moro encantado, y debe de guardar el tesoro para otros, y para nosotros sólo guarda las puñadas y los candilazos. Así es, respondió Don Quijote, y no hay que hacer caso destas cosas de encantamientos, ni para qué tomar cólera ni enojo con ellas, que como son invisibles y fantásticas, no hallaremos de quién vengarnos, aunque más lo procuremos.Levántate, Sancho, si puedes, y llama al alcaide desta fortaleza, y procura que se me dé un poco de aceite, vino, sal y romero, para hacer el salutífero bálsamo, que en verdad que creo que lo he bien menester ahora, porque se me va mucha sangre de la herida que esta fantasma me ha dado".